私家菜譜

西湖牛肉羹
原料：牛肉一小塊，香菇2個，香菜一小把，雞蛋清一個
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、生粉
作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用
2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀
4、最后撒入香菜即可
心得：如果家里有嫩豆腐，切碎后放入湯中與牛肉同燒，更有風(fēng)味

醬牛肉的私人做法
原料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，鹽，蔥 (洋蔥也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先燒水至50度左右(手覺得燙，女士的手大概是45度，學(xué)化學(xué)的可能高些)，加入牛肉(不要切開，最后整個放進鍋)，中火，至水沸，撈凈血沫，至湯變清，我是用沙鍋，有人可能用高壓鍋做，湯清后，加入調(diào)料，蓋好然后改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據(jù)鍋的性能])然后關(guān)火，放4-5小時讓味道滿滿滲透進去，高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞，只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出，切片
奶油炸糕
北京特色風(fēng)味小吃。奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，營養(yǎng)豐富。
原料：
白面粉、雞蛋、花生油、奶油、香蘭素、白糖
制作方法
1、鍋內(nèi)涼水燒沸后，改用微火，隨即加入面粉快速攪拌，直到面團不粘手，由白色變成灰白色時，取出稍晾即成燙面
2、把雞蛋打入碗里攪勻，分三四次加入燙面中，在最后一次加蛋液時，同時加入奶油、糖水和香蘭素液，拌勻
3、鍋內(nèi)倒入花生油，置旺火上燒到冒煙時，立即改用微火將攪拌好的面團持成小球，摁成直徑一寸五分的圓餅，下入油鍋中炸至金黃色的球狀時撈起，瀝干油，滾上白糖即成 。

宋嫂魚羹
材料：鯉魚（中間的兩段就好），香菇5-6個，姜1塊，醋，鹽，料酒，淀粉少許
步驟：
1，鯉魚洗凈，放在水里煮。放一點點花椒什么的也行。
2，香菇，姜切絲。
3，鯉魚看煮的白白的時候，撈出，放在碗里，把刺挑出來。一條一條撕成和香菇差不多大小的絲。
4，在挑魚刺的時候，換清水煮開放入香菇和姜。煮出味道后，放入鯉魚絲。依次放入醋，料酒，看個人口味放鹽，最后放淀粉勾芡。
5，湯不要太多，多了難看西湖牛肉羹
原料：牛肉一小塊，香菇2個，香菜一小把，雞蛋清一個
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、生粉
作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用
2、鍋內(nèi)水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀
4、最后撒入香菜即可
心得：如果家里有嫩豆腐，切碎后放入湯中與牛肉同燒，更有風(fēng)味
宋嫂魚羹
材料：鯉魚（中間的兩段就好），香菇5-6個，姜1塊，醋，鹽，料酒，淀粉少許
步驟：
1，鯉魚洗凈，放在水里煮。放一點點花椒什么的也行。
2，香菇，姜切絲。
3，鯉魚看煮的白白的時候，撈出，放在碗里，把刺挑出來。一條一條撕成和香菇差不多大小的絲。
4，在挑魚刺的時候，換清水煮開放入香菇和姜。煮出味道后，放入鯉魚絲。依次放入醋，料酒，看個人口味放鹽，最后放淀粉勾芡。
5，湯不要太多，多了難看
四川涼拌酸辣粉絲
材料：粉絲（以廣東的龍口粉絲為佳）、剝好的蒜瓣5、6瓣全部拍成
蒜泥、芫荽1棵
調(diào)味：上好白醋、醬油、鹽、糖、麻油
做法：
1。粉絲以涼水浸泡片刻，發(fā)開；
2。煮沸熱水一鍋，關(guān)火，把發(fā)好的粉絲放入水中汆一下,注意手要快，一汆就立刻撈起，放冷水中晾涼；
3。粉絲瀝干水分，放大盤中，放入蒜泥、醋、醬油、麻油、糖及少許鹽拌均勻；
4。芫荽放粉絲上襯色，金黃的粉絲、嫩綠的芫荽，令人胃口大開！
心得：
生蒜泥已有辣味，故不必下辣椒粉或紅油也可，此采用白醋比用黑醋效果更好，不過這也取決于個人口味。

檸檬蛋抄飯
材料：新鮮檸檬2個、蔥、草雞蛋1個、米飯（中盆左右）、玉米粒少許、青豆少許、胡羅卜粒少許
調(diào)味：食用油、鹽、紅碗牌味精、糊里糊涂家傳秘方一小份
做法：
1。先把雞蛋打入碗里打勻
2。鍋里倒入油（說不出多少克啦），沸騰后倒入1打好的蛋，抄散，加少許鹽
3。把米飯倒入鍋中，壓勻，和蛋完全溶合放入少許味精
4。最后倒入玉米粒、青豆、胡羅卜粒，加秘方。微抄后，把鍋里作品放入中盤中
5。最后拿1個檸檬壓汁撒入盤中，另個切好，放盤邊做修飾

香橙燒B肉B
超市B的新B精BB肉一B，切成小指粗的BB。
材料： B橙兩個，蒜茸B意，檸檬兩個
1-先把B扒放些BB、味精、豆粉腌好?！臼昼娋涂梢粤恕?br /> 2-把橙、檸檬榨汁，糖、B、味精B成糖醋汁
3-再把B肉B放在熱油中炸至七、八成熟，取出，B干。
4-鍋熱放油，再加蒜茸，爆香后再倒入糖醋汁、B肉B。收汁取出即可！
臘腸的做法
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。
魚香碎滑雞
雞肉，隨便什么部位。攪碎。加鹽，料酒，生粉漿好。另姜剁細(xì)，蒜剁細(xì)，蔥切花。泡辣椒剁細(xì)，豆瓣醬剁細(xì)。
碗中：醬油，胡椒，鹽，味素，白糖，醋，湯，調(diào)小荔枝味。鍋中下油中小火，下豆瓣醬，泡辣椒，炒香，油呈紅色，大火下蔥姜蒜，炒香，下雞肉。（事先過油7成熟），再倒入碗中調(diào)料，勾芡出鍋，撒蔥花，即成。
山椒拌白肉
原料：
豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。
做法：
1、豬臀尖肉洗凈，入沸水鍋中汆去血水后，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然后鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷后，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內(nèi)；野山椒去蒂剁細(xì)；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出；香菜洗凈切碎。
2、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調(diào)成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最后澆上蒜泥油，撒上香菜。搞定！
心得：為了突出野山椒的風(fēng)味特色，菜中最好不放醬油。

懶人比薩——新疆馕餅做胚子
胚子：新疆馕餅1個配料：牛奶一小碗，番茄醬一小碗，油少許
主料：250g袋裝粒?；鹜龋氪?；
開水煮過的玉米粒，小半碗；
2-3個鮮蘑菇，撕成小塊；
半個洋蔥頭，切成圈兒；
青椒、紅椒各一個，切成圈兒或者條兒；
奶酪，多多益善。

做法：

1、牛奶倒進一個比較大的盆子里（我拿開水燙過了），也就是個底兒；

把馕餅放進去浸濕，稍微泡一下即可。

2、把馕餅從盆里取出，放在案板上；

底部涂一些油，正面用番茄醬均勻涂抹。

3、放奶酪片或奶酪條—要鋪的厚厚的感覺，奶酪、肉要放的足足的，這樣味道就會很好。

4、鋪肉粒子—其實肉也要多多益善，下次我準(zhǔn)備先鋪半袋子粒粒火腿，再鋪上一層腸子。

5、把玉米粒和鮮蘑菇粒均勻灑滿。

6、洋蔥圈兒、青紅椒圈兒灑滿。

7、喜歡的東西可以隨便加，比如蝦肉什么的都可以的

7、再鋪一層奶酪。我用的是奶酪絲，不過吃下來，覺得鋪得還是不夠厚。

8、烤箱200度，預(yù)熱10分鐘，烤10分鐘。

玉米雞茸

【特點】
此菜即是以嫩王米漿汁和雞茸共烹而成。成菜雞茸潔白細(xì)膩，入口鮮嫩甜潤，玉米漿汁清香，大受食者青睞。

【原料】
雞脯肉…………200克

雞清湯…………150克

嫩王米…………100克

味精……………0.1克

熟火腿…………5克

雞蛋清…………5個

精鹽……………2克

濕淀粉…………20克

蔥花……………2.5克

熟豬油…………150克

姜末……………2.5克

【制作過程】
1.雞脯肉剁成茸，盛入碗中，加雞蛋清、味精、蔥花、姜末、精鹽、濕淀粉和雞湯，攪拌均勻。嫩玉米洗凈，在擂缽中擂成茸，用細(xì)紗布濾出漿汁，倒入雞茸碗內(nèi)合并拌勻。熟火腿切成綠豆大的丁。2·炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至五成熱時，將拌好的玉米雞茸下鍋，用手勺攤炒半分鐘，侍茸糊凝結(jié)成熟，起鍋盛盤，撒上火腿丁即成。

【工藝關(guān)鍵】
1.嫩玉米壓碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口無渣，是為鄂西風(fēng)味特色。
2.熟火腿改刀，細(xì)小如米粒，點綴雞茸，增色增香。